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甜度

来源:互联网网民  宽屏版  评论
2010-02-16 09:05:34

甜味的高低称为甜度,它是甜味剂重要质量指标。甜味剂的甜度,观在还不能用物理或化学的方法定量地测定,只能凭人们的味觉感官判断。因此,感官鉴定不但受主观上的影响,而且也受溶液的浓度、湿度、食品中其他成分存在等客观条件的影响,故目前还没有表示甜度绝对值的标准。

为比较甜味剂的甜度,一般是选择一种甜味剂如蔗糖作为标准,其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的。如取蔗糖的甜度为100,其他甜味剂的相对甜度如糖精相对甜度20000~70000;葡萄糖柜对甜度74;乳糖相对甜度16~27;甜蜜素相对甜度4000~5000;麦芽糖相对甜度32~60。

 
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  甜味的高低称为甜度,它是甜味剂重要质量指标。甜味剂的甜度,观在还不能用物理或化学的方法定量地测定,只能凭人们的味觉感官判断。因此,感官鉴定不但受主观上的影响,而且也受溶液的浓度、湿度、食品中其他成分存在等客观条件的影响,故目前还没有表示甜度绝对值的标准。   为比较甜味剂的甜度,一般是选择一种甜味剂如蔗糖作为标准,其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的。如取蔗糖的甜度为100,其他甜味剂的相对甜度如糖精相对甜度20000~70000;葡萄糖柜对甜度74;乳糖相对甜度16~27;甜蜜素相对甜度4000~5000;麦芽糖相对甜度32~60。
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