田园色拉
制作工具:
深锅 玻璃碗 厨师刀/打蛋器 砧板/小刀
原料:
可食用的花朵 细叶生菜 紫菜南芥 苦苣 罗勒 红生菜
法国芥末酱 细香葱 羊生菜 龙蒿香菜 橄榄油 陈醋
分量 材料
150克 苦苣2棵
300克 细叶生菜1棵
150克 红生菜1棵
125克 羊生菜
125克 紫花南芥
5-7小根 罗勒
5-7小根 龙蒿香菜
1小束 细香葱（带花的更佳）
1包 食用花朵（随意）
油醋汁:
4汤匙 陈醋
少许 盐、胡椒
2茶匙 法国芥末酱
175毫升 橄榄油
制作次序:
油醋汁可于食用前一个星期调好，并放入密封的容器内。色拉青菜可于食用前一天洗净拣好，以湿巾包好放入电冰箱内。食用前将青菜以油醋汁调味。
1 准备色拉青菜
2 准备香菜，调制酱汁组成色拉
准备色拉青菜
（1）用小刀将苦苣（Chicory）心从底部挖去，摘去不新鲜的叶块，然后用湿毛巾洗干净。
（2）用厨刀将苦苣斜切成1厘米宽的小块，放入大碗内。
（3）切去细叶生菜的根茎，摘去外层的硬叶，将余下的菜叶分开，洗净及抹干，放进盛载苦苣的大碗内。
如何清洗及弄干色拉的青菜
色拉青菜可以预先先洗净，并用厨纸或茶巾包裹放在电冰箱内，可保存一天。
（1）将青菜浸于一盆冷水中约15-30分钟。不但可除去菜中的沙泥，也可令青菜变得更爽脆。
（2）搅动水中的青菜，令附在菜中的沙泥松脱，然后将菜叶逐片用留动的冷水再清洗干净。
（3）将一大片菜叶撕为2-3小片，然后放在色拉滤干器内或用茶巾弄干。
！注意！
温的菜叶不但会稀释色拉酱汁，也会减低青菜的爽脆程度。
（4）摘去红生菜表面不新鲜的菜叶并切去根部，将菜叶分开，洗净及弄干，然后放入大碗内。
（5）用手指将羊生菜的根摘掉（但要注意保持菜叶的完整），洗净及弄干菜叶，放入大碗内。
（6）洗敬及花南芥，除去坚韧的梗部，将菜叶加入色拉中。
准备香菜，调制酱汁组成色拉
（1）掐掉罗勒及龙蒿香草的尖端，摘下这两种香草的叶子。另外，遇到有花的细香葱，应在距离花朵5厘米的地方把花切下，待用。将余下的细香葱切成25厘米的小段。最后才准备调酱汁。
（2）将罗勒，龙蒿香草，细香葱放入大碗中，将搅拌好的油醋汁淋在色拉上面。
（3）要像这样将色拉轻轻搅拌，用木匙将一部分的青菜夹起放下，转动色拉碗，中复上述动作，直至整碗色拉青菜均被调味为止。这时，可以试吃以确包味道适中。
（4）临试用前将细香葱花及其它可吃的花朵铺放在色拉上。
制作时间15-30分钟
小心得
将以青油、醋、芥末酱、盐及胡椒为基本材料的油醋汁置于密封容器中，在室温下存放可达一星期之久。食用前可随意加入喜爱的香料。