酱辣白菜头

主料:大白菜(小白口) 2000克

调料:酱油 60克 盐 20克 料酒 40克 白砂糖 80克 辣椒油 60克 味精 3克 各适量

做法：

1.将距白菜根约60毫米处切一刀，剥只取菜头部分，用清水洗净后再用0.3%的高锰酸钾溶液浸泡，5分钟，用冷开水冲洗，将菜头切成薄片，倒入碗中，用盐和料酒腌上，约2小时后，捞出，控去水放入另一碗中。

2.将腌好的菜头再用酱油，白糖，辣椒油，味精拌匀，泡制3-4天，即可装盘食用。