豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨

主料：肋排

调料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽

做法：

1、 取一个器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀，腌制5分钟左右，再加入水淀粉搅拌；

2、 取一个盘子，上面倒上油，放入腌制好的肋排；

3、 点火做蒸笼，开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。

豆豉蒸排骨的另一种制作方法

豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。

美食原料

主料：特级肋排(2根，320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)

腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)

美食制作

1排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。

2将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。

3往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。

4取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。

5烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。

6取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

美味贴士

1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味浓郁、滋味鲜美的特点，常用来烧制川菜，还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。

2、豆豉要尽量剁成碎末，这样豆豉排骨才会更入味；豆豉的份量不宜过多，否则成菜会过咸。

3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌匀后，便可下锅清蒸，可使排骨带有豆豉香味，又鲜美多汁。

4、豆豉排骨可直接下锅，无需盖上保鲜膜，让水蒸汽滴入排骨内，使成菜汤汁变多，豉汁香浓，更好下饭。[1]