烧回龙蛋
烧回龙蛋的特色：
外酥内软，蛋有肉味，肉有蛋香。
烧回龙蛋的制作材料：
主料：鸡蛋420克
辅料：猪肉(肥瘦)25克,山药50克,
调料：姜5克,盐4克,酱油10克,小葱5克,植物油35克
烧回龙蛋的做法：
1. 肥瘦肉洗净，切丁；
2. 山药刮洗干净，切丁；
3. 葱姜洗净，均切丝；
4. 盘内装面粉250克，摊平，从鸡蛋一头挖一个0.3 厘米大小的圆口，倒在碗内，蛋壳口朝上站在盘内面粉上；
5. 在全蛋内加入精盐及肉丁、山药丁打匀；
6. 打匀后用调勺平均装在7 个蛋壳内，上笼蒸；
7. 蒸透取出，剥去外皮，一切四棱，放案板上，撒少许面粉拌匀；
8. 锅放在旺火上，添入植物油，七成热时，将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄，出锅沥油；
9. 锅内剩油少许，将葱、姜丝下入，煸炒出味，加水，放入鸡蛋、酱油和精盐，收汁烧制；
10. 烧至见汁浓时，勾小流水芡，盛在盘内即成。
烧回龙蛋的制作要诀：
1. 蒸时蛋形完整，炸时外皮金黄，烧时入透调味；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。