重庆红汤火锅底
【菜谱名称】重庆红汤火锅底
【所属菜系】重庆菜
【菜品口感】口味：麻辣味
【制作材料】主料：芽菜(150克)
调料：酱油(20克) 豆瓣酱(60克) 植物油(200克) 牛油(200克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 豆豉(30克) 姜(10克) 大蒜(10克) 花椒(20克) 草果(10克) 盐(10克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 土三七(3克) 草豆蔻(3克) 川芎(3克) 八角(2克) 孜然(2克) 胡椒(5克) 青椒(10克) 料酒(30克) 胡椒粉(15克) 鸡精(3克) 白砂糖(5克) 大葱(5克)
【制作工艺】1. 坐锅点火，倒入植物油（半锅左右），油温烧至100℃左右，加入牛油；
2. 往锅内倒入豆瓣酱、辣椒、姜末、蒜末、豆豉、芽菜、花椒、白糖、酱油、草果、高汤煮40分钟；
3. 待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟汁（江米酒）、料酒、胡椒粉即可。
【营养成分】
·热量 (4143.90千卡)
·维生素B6 (0.16毫克)
·蛋白质 (31.41克)
·脂肪 (395.69克)
·泛酸 (0.09毫克)
·碳水化合物 (133.07克)
·叶酸 (18.33微克)
·膳食纤维 (18.33克)
·胆固醇 (306.15毫克)
·维生素A (126.89微克)
·维生素K (0.35微克)
·胡萝卜素 (113.88微克)
·硫胺素 (0.22毫克)
·核黄素 (0.49毫克)
·尼克酸 (3.49毫克)
·维生素C (11.85毫克)
·维生素E (168.52毫克)
·钙 (1278.61毫克)
·磷 (531.73毫克)
·钾 (1135.08毫克)
·钠 (9465.35毫克)
·碘 (23.96微克)
·镁 (269.47毫克)
·铁 (71.05毫克)
·锌 (7.30毫克)
·硒 (10.43微克)
·铜 (1.59毫克)
·锰 (5.83毫克)