糟香带鱼

原料：

带鱼500克。

调料：

糟卤500克，葱、姜各5克，精制油1500克（实耗100克）。

制法：

将带鱼去鳞、肠，洗净、沥干水分。将带鱼切成长段，放入6成热油锅中炸至金黄色，沥去油，倒入糟卤盘中，放入葱、姜，浸2小时。冷却后改刀装盘即成。

特点：

糟香、细嫩、清口。

糟卤（3500克）制法：

清水1500克，加入糟油1000克、味精150克、精盐100克、白糖50克、葱姜50克、花雕酒1000克、茴香5克、桂皮5克、香叶5克、甘草5克、陈皮5克、丁香1克，烧开，冷却，滤清即可。