肽多糖是一种糖蛋白，一般含有很高比例的多糖，它们被看作是糖氨多糖，具有很高的分子量，由双糖的重复单元组成，即由一个2-氨基-2 脱氧糖与一个糖醛酸搭配而成，有五种糖氨多糖：硫酸软骨素，硫酸皮质素，硫酸角质素，肝素和玻璃酸。