禹州十三碗
禹州，古称钧州，物华天宝，人杰地灵，是中华民族灿烂文化的发源地，悠久的历史和深厚的文化底蕴，形成了具有地方特色的“禹州十三碗”饮食文化。
传说相传大明皇帝嘉靖曾巡视禹州，为体察民俗民风，召乡下名厨为其操办地方特色菜肴，乡厨急中生智，将民间操办喜事的地方特色菜“十三碗”精心调制，献于圣上，嘉靖皇帝品后大为赞赏，赐名水席。
“十三碗”充份体现了华夏饮食文化朴实无华的一面。“十三碗”看似简单，实则选料考究，做工精良，富有浓郁的乡土气息。正所谓“乡情乡意浓，粗茶淡饭香”。
历史十三碗美食已有数百年历史，具有深厚的乡土文化底蕴，折射出乡村亲朋邻里间浓郁质朴的亲情和独特的礼仪。很早以前，十三碗就成为禹州西部乡民取亲、嫁女、吃面条等重大庆典宴席必备之“佳肴”。当地人无论贫富，喜庆宴席上十三碗的花色是不可缺少的。家底不丰者， 所上十三碗往往以焖子打底，汤水较多，被戏称为“稀汤寡水”，家境殷实者则顶格走满十三碗，以彰显“大手、豪华”。
称谓那么，为什么要上十三碗呢？原来，“13”这个数字蕴含着“一生”的意思，也就是说不管娶亲嫁女还是生小孩，大家都希望新人或孩子一生平安、幸福。
选料十三碗主料为大肉、豆腐，辅料是焖子、粉条。农家往往在取亲、嫁女、吃面条的喜庆之日，宰杀一头自家圈养经年的肥猪，用自家豆子磨上一筐豆腐，配以禹州西部山坡生长的优质红薯粉加工的粉条，请邻近闻名的三、五乡厨，精心料理、调制，就这样经历代乡厨刻意琢磨，传承发展，终成就十三碗一方特色。
上菜十三碗上菜顺序有着“严格”的规矩。民间有句口头禅叫：头碗“鸡”、二碗“鱼”、三碗上的“大肉皮”。由于“鸡”、“鱼”蕴含着“吉祥”、“有余”的意思，因此，农家“盛宴”是以鸡鱼为标志的，而早年，鸡、鱼并不丰足，乡厨便巧生智慧，借猪排生里脊，取其谐音以“脊”代鸡，制成头碗“鸡”。二碗鱼也是“假鱼”。乡厨用豆腐掺玉米面做成小鱼形状，再细加制作，虽非真鱼却味道鲜美。三碗上的“大肉皮”。是取上好的前肘，煮六成熟、切块、过油、焖子打底上笼蒸制后冲汤而成。第四碗上蒜菜。蒜菜、蒜菜那就算正式上菜啦，伴着蒜菜上桌正宗够味的做法是，宴席的主事者当院响亮地喝一声“上馍啦”，陪客者就每人提一竹篮馒头，挨桌分送。上甜米饭和山楂汤这二道菜前，传菜者会用托盘送上一碗凉水，这是菜由咸变甜怕串味，让客人用来涮汤勺的，若是没见过“世面”者舀了喝下，是会被人笑掉牙的。
礼仪借十三碗衍生出乡间质朴的礼仪也是小有意思的。十三碗的头道鸡上桌伊始，就是郑重规范用餐礼仪的开端。待“鸡”被端上桌面，主客方的长者会当即离席到操作间给厨子敬酒封红包，以表谢意。如有不经意忘掉此规矩者会被人窃笑为：“不知礼儿”。厨子对“不知礼儿”者在后续上菜中，闹些小小的恶作剧，要么菜中不放盐，要么咸得成了盐丁，让人哭笑不得。十三碗中的丸子汤为主客人辞菜标志符，当丸子汤上桌后，主客方便辞让道：“大家都吃好啦，不用再上菜啦”，这样方显主客的修养和老道。而陪客者则应答曰“菜还多着呢”。在主客的“坚辞”下，端上最后一道菜——鸡蛋汤。
热闹声中喜宴圆满结束，主人这时开始忙着道谢、递烟、送客，满院的礼让声、嬉笑声此起彼伏、不绝于耳……