李芹溪

李芹溪(1862～1927)原名松山，号泮林。陕西蓝田人。本姓薛。襁褓中生父病逝，母亲带他改嫁

到李家，改随继父姓。13岁时，因遭继父责打，愤然离家，只身逃到兴平，投靠在县衙主厨的舅父学

习烹饪，16岁即能置办普通筵席。他性聪簦兄酒ㄅ脞考家眨忧骞庑魉哪?1878)到光绪

二十三年(1897)的20年中，先后在30多个县、镇学习地方风味小吃的烹制技艺，在十几个城市酒楼饭

店拜名师学习陕、川、豫、鲁等各派名菜的烹调技术和管理经验，又入许多州、府、巡抚和北京刑部

衙门学习官府宴宾礼仪与知识，遂成为技艺高强、又懂管理的名厨师，人称“全挂挂把式”。

光绪二十六年(1900)八国联军攻陷北京，慈禧太后与光绪帝逃居西安。李被征入行宫执炊。因所

烹菜肴精美，被慈禧单独召见，赞他技艺超群，并亲书“富贵平安”中堂一幅赐赠。但李并不引以为

荣。他目睹官府黑暗、宫廷生活腐化，产生了强烈的反清思想。辛亥革命前夕，他在西安西关陕西陆

军小学堂主厨，与陕西军界同盟会的张凤翙有交情，与会党首领张云山又结为兄弟，参加了反清秘密

组织。西安起义时，他率领一批厨师队伍，参加了攻占西安东县门军装局等战斗，被誉为“铁腿铜胳

膊的火头军”。陕西军政府成立后，当局以功授他渭北税务长职。他坚辞不受，说：“我一不懂文，

二不懂武，如念我有功，请资助我一批资金，让我开个饭馆，发挥我的特长。”张凤翙等欣然答应，

遂拨款在西安钟楼东南角开设了“曲江春”酒楼。因他既通技术，又懂管理，加之社会声望较高，这

座酒楼很快誉满三秦，同时又是反袁斗争和北伐战争民党人士经常聚会的地方。于右任回陕主持靖国

军时，特慕名拜访，并亲笔为该店两个餐厅题写了“唐醉白处”、“晋卧刘居”的牌匾；他的名“芹

溪”和号“泮林”即于右任此时为他所取。李一生培养出名厨200多人，经他帮助指导出师者近千人。

还创建并主持西安的蓝田会馆，主要接待蓝田来府城谋生的炊事人员。今蓝田县被称为“厨师之乡”，

李有不小的贡献。