焦糖雪中蛋

材料：蛋白8个 盐半茶匙 细砂糖200克 水100cc 白棉布1条

英式奶油材料：牛奶500cc 蛋黄4粒 细砂糖125克 香草精2茶匙

做法：1.先将牛奶煮至微滚后熄火，加入香草精拌匀

2.蛋黄4粒与细砂糖拌匀后，加入1.混合均匀，接着用小火煮，并用木铲不断的搅拌

3.当牛奶蛋黄汁转浓稠，酱汁可附着一木铲上时，用手指划过汁液，可留下纹路则立即离火

4.将完成的酱汁倒入另一容器中，浸泡冰水冷却，并放入冰箱中冷藏备用，此即为“英式奶油汁”

5.蛋白加盐打至硬性泡发后，用大汤匙挖出蛋白霜，再用另一只汤匙将其塑形成为鸡蛋形

6.塑好形状的蛋白霜，放入滚烫的水中，两面各煮约1分钟，捞出后放置白布上晾干，并用刀子修饰外形

7.将英式奶油汁先放入盘中，再放入蛋白球于汁中备用

8.细砂糖加水，并用中火煮成黄褐色的焦糖汁，要食用时再淋入盘中的蛋白球即可