炒全鸭
菜谱口味:咸鲜味
制作工艺:熟炒
食用方法:中餐|晚餐
菜谱分类:北京菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 清热去火调理
一、准备材料
主料:鸭掌 150克 鸭肫 60克 鸭舌 80克 鸭心 60克 鸭翅 100克 鸭肝 60克 鸭胰 60克 鸭肉 50克
辅料:淀粉(蚕豆) 5克 青蒜 5克
调料:醋 30克 盐 10克 小葱 5克 葱油 50克 酱油 10克 鸭油 30克 黄酒 15克 味精 3克 各适量
二、炒全鸭的做法
1. 把青蒜段、葱段、鸡鸭汤、湿淀粉、酱油、黄酒、味精、精盐、醋放在一起，调成芡汁；
2. 把已加工好的鸭掌、鸭舌、鸭膀、鸭胰、鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肉都用水油烫一下，迅速捞出；
3. 将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成热，放入鸭掌等8种原料过油，立即倒入漏勺里，沥去油；
4. 把炒锅再放在旺火上，倒入葱姜油烧热，下入已过油的原料，烹入芡汁，淋上葱姜油10克即成。