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年份香槟

王朝百科·作者佚名  2009-11-14  
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年份香槟

酿造香槟酒,所用的葡萄种类包括白葡萄(夏多内Chardnnay)以及红葡萄(黑皮诺Pinot Noir、米皮诺Pinot Meunier)。香槟酒经过采收、榨汁之后(为了避免红葡萄破皮色素进入酒中,采收要以人工进行,榨汁压力也要特别轻柔),经过第一次发酵以及调配,便送至酒窖储存,进行第二次瓶中发酵(一般葡萄酒只是在橡木桶中进行一次培养),在二次发酵后期,还必须进行「摇瓶」,以人工每日将倒置的葡萄酒瓶旋转八分之一圈,这个手续的目的在于将酒内的酒渣(葡萄酒中的沉淀物,是发酵后死掉的酵母)摇至瓶口,方便日后去酒渣。

在第二次瓶中发酵之前,调酒师常会混合不同年份以及产区的葡萄酒,以配出需要的香槟酒口味,混合比例拿捏通常需要依靠调酒师的经验,才能酿出风味最精准的香槟,通常这也是各大香槟酒庄绝对商业机密,不过如果调酒师认为某年的气候稳定、葡萄质量好,也会决定只用当年的葡萄酿成香槟,这就是所谓的「年份香槟」(millesime)

 
 
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