兔肉银耳汤

原料：

净兔肉250克 水发银耳150克 胡萝卜50克 鸡蛋清1个 葱段、蒜片、精盐、料酒、味精、干淀粉、香油各适量 色拉油500克(约耗100克) 鲜汤2000克

制法：

1.兔肉洗净切成薄片，纳碗，用精盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆；银耳撕成小朵；胡萝卜切成薄片。

2.净锅置旺火上，入色拉油烧至四成热，放入浆好的兔片，滑熟后倒入漏勺内沥油。锅留底油，投入葱段、姜片爆香，掺入鲜汤，烧沸后打去姜、葱不用，再放入银耳和萝卜片煮约10分钟，下入兔肉片，用精盐、味精调好味，淋入香油，起锅盛入一汤钵内，即可。

特点：

兔肉鲜嫩，银耳软滑，汤鲜味美。兔肉有解暑祛热、滋阴凉血的作用。暑热季节常喝此汤，可开胃健脾、解渴除湿。