榄仁什锦虾仁

菜谱口味咸鲜味

制作工艺滑炒

原料主料:虾仁 100克

辅料:竹笋 100克 胡萝卜 50克 丝瓜 75克 红辣椒 10克

调料:盐 3克 味精 1克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 20克 黄酒 5克 各适量

制作方法1.将腌好的虾仁、笋肉、甘笋、丝瓜、红辣椒、炸榄仁(橄榄核里的果仁)75克，切为丁形；再将滚水、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调为碗芡。

2.烧锅落油，待油烧至三成熟，将虾仁放入拉油至仅熟，倒在笊篱里待用。

3.利用锅中余油，把笋肉、甘笋等放在锅中，赞入绍酒，加入虾仁，随即将芡倒入抛匀，加上包尾油，榄仁再抛匀上碟便成。