爆竹藕卷

原料：

大藕一节 肉茸２００克 青红椒、水发香菇、鸡蛋、虾米、面包糠、生粉、白芝麻、麻油、色拉油各适量

制法：

１、郾大藕斜刀切成大薄片（约１６片），放入淡盐水中泡软后，捞出搌干水分；香菇、虾米切成末，调入胡椒粉、麻油后，再加入肉茸和匀；青红椒切成４．５厘米长的丝，共１６根；白芝麻与面包糠和匀。

２、郾将泡软的藕片拍上一层生粉，抹上肉馅，然后卷成卷，拖匀蛋液，沾匀面包糠和白芝麻，放入六成热的油锅中炸熟，捞出沥油后用竹签在藕卷的一端扎上一个小孔，并插上青红椒丝，即成爆竹状，逐一制好后装盘上桌。