扣酸菜肉卷
原料：
猪里脊肉５００克 潮州酸菜丝１５０克 涪陵榨菜丝、水发香菇丝各３０克 生菜５０克 鸡蛋清２个 姜片１０克 葱节２０克 精盐、胡椒粉、料酒、干湿淀粉、鲜汤、味精、色拉油各适量
制法：
１、郾猪里脊肉平刀片成７厘米长、３厘米宽的薄片（共２０片），纳碗，加入姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、味精等腌渍１０分钟；潮州酸菜丝、涪陵榨菜丝和香菇丝先入沸水锅中汆一水，捞出再入锅加少许色拉油炒熟，铲出备用；生菜择洗净，放入圆盘中垫底。
２、郾将腌渍好的里脊肉片拣去姜葱，逐一平铺在砧板上，放入三丝料后再分别包裹成卷，并用干淀粉封好口，即成酸菜里脊卷生坯，将生坯摆入蒸碗中，铺上剩余的三丝料，稍加按平，入笼用旺火蒸约１５分钟取出。
３、郾把蒸好的肉卷翻扣在垫有生菜的圆盘中，另用鲜汤入锅调成咸鲜味，同时勾入湿淀粉成玻璃芡，起锅浇在盘中酸菜肉卷上，即成。
特点：
色泽素雅，酸香肉嫩。