糖蒜汁烧鲫鱼

原料：

鲜活鲫鱼５条（约５００克） 姜片１５克 葱节３０克 糖蒜汁５０克 郫县豆瓣茸１５克 泡辣椒茸１５克 姜米５克 蒜米１０克 葱花１０克 芹菜花１０克 精盐、胡椒粉、料酒、醋、味精、鲜汤、水淀粉、混合油各适量

制法：

１鲫鱼宰杀后治净，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒等腌渍片刻，随后拣去姜葱，下锅用混合油将鲫鱼煎至两面发黄且表皮酥脆，铲出。

２净锅上火，放入混合油烧热，下入姜米、蒜米、郫县豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入鲫鱼，调入糖蒜汁、料酒、醋，待烧至鲫鱼熟且入味时，捞出装入盘中。

３锅中留汤汁，调入味精，再淋少许醋，最后用水淀粉勾薄芡，撒入葱花和芹菜花推匀，起锅浇在盘中鲫鱼上，即成。