脆皮夹沙肉
原料：
猪肥膘肉３００克 豆沙馅２５０克 鸡蛋３个 白糖、生粉、面粉、吉士粉各适量 色拉油１５００克（约耗７５克）
制法：
１肥膘肉洗净，放入开水锅中煮约１０分钟，捞出晾凉，改刀成６厘米长、３厘米宽的夹刀片，再将豆沙馅搓成长条后按扁，瓤入夹刀肉片中，即成夹沙肉生坯；鸡蛋磕入碗里搅散，再加入生粉、面粉、吉士粉及少许清水、色拉油，调匀成酥糊。
２净锅上火，注入色拉油烧至六成热，将夹沙肉生坯逐一挂匀酥糊，下入锅中炸至色呈金黄且起酥时，捞出沥油装盘，最后撒上白糖，稍加点缀即成。
特点：
外酥内嫩，肥而不腻。