翡翠鸡片
原料：
鸡脯肉１５０克 嫩黄瓜７５克 蛋白浆５０克榨菜２５克 松花蛋１个 鲜尖椒１个香菜５克 姜汁２克 精盐、味精、料酒、香醋、香油、红油各适量
制法：
１鸡脯肉洗净，用坡刀片成薄片，再用精盐、料酒、味精和蛋白浆拌匀上浆；嫩黄瓜纵剖成两半，斜刀切片，用少许精盐腌渍一下，沥尽汁水；松花蛋治净，切成小丁；榨菜剁成细粒；红尖椒、香菜分别剁成细末。
２将松花蛋丁、榨菜粒、红尖椒末和香菜末共纳碗中，加入精盐、香醋、香油、红油、姜汁、味精等，调匀成松花榨菜味汁。
３锅内掺清水上火烧沸，抖散下入上浆的鸡片，汆熟后捞入凉开水中冲凉，与黄瓜片装入圆盘中，浇淋上调好的松花榨菜味汁，即成。
特点：
鸡片滑嫩，黄瓜脆爽，咸鲜酸辣
素食翡翠鸡片（主料辅料）
水发猴头……200 克 味精…………10 克
青椒……………25 克 姜丝……………5 克
胡萝卜…………10 克 淀粉…………25 克
鸡蛋清…………1 个 鲜汤…………100 克
精盐……………5 克 花生抽………300 克
料酒……………10 克 （约耗 150 克）
（烹制方法）
1.将猴头蘑挤干水分，切成片，放入碗内，加蛋清，用手拌均匀。青椒
洗净去核，切成抹刀片。胡萝卜洗净，削去皮，切成花斜刀片。
2.炒锅上火，下入花生油，烧至四成热，将鸡片下锅滑开，再将配料入
锅一起滑开，出锅沥油。
3.烧锅留底抽，烧至七成热，下入姜丝、鲜汤、盐、料酒、味精烧开，
淋人湿淀粉勾芡，下入滑好的片料，淋人少许明油即成。
（工艺关键）
水发猴头：将猴头蘑置于容器中，用热水泡上，水要宽些，用瓷盘压上，
使其全部浸入水中，待其胀足发透，用快刀削去发硬而老的根部（切不可碰
坏头部的毛须），再用清水漂洗数次，用凉水（水要宽些）泡上即可待用。
（风味特点）
此品力北京功德林素菜馆名菜之一。以猴头蘑为主料，仿制“鸡片”，
配以青椒片烹制，成菜白绿相间，味鲜质嫩，清淡爽口。