空心里脊卷
原料：
猪里脊肉２００克 鸡蛋清１个 面粉７５克 小青红椒各１５克 大蒜１５克 香菜１０克 葱姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、干湿淀粉、香油各适量 色拉油１５００克（约耗１００克）
制法：
１猪里脊肉切成６厘米长、４厘米宽的薄片（共２０片），纳盆，加入葱姜汁、胡椒粉、精盐、料酒、湿淀粉、味精和少许色拉油拌匀上浆；小青红椒、大蒜、香菜分别剁成细末；面粉入碗，加入适量干淀粉、清水、鸡蛋清、精盐、酱油、色拉油调成酥糊。
２取竹筷２０根，在筷子的粗头抹上油，再逐一裹上码好味的里脊片，然后将片逐一挂上调好的酥糊，下入五六成热的油锅中，炸至金黄酥脆且熟时，捞出沥油，并逐个抽出竹筷，即成空心里脊卷熟坯。
３净锅上火，放入少许底油烧热，下入小青红椒末、蒜末和香菜末炒香，倒入炸好的空心里脊卷，调入胡椒粉、味精和香油，快速颠翻均匀后，起锅装盘即成。
特点：
色泽金黄，口感酥香。