熇大虾

熇：一种烹饪方法 [simmer]。用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干

主料：净大虾500克

辅料：姜片2克，大油50克，料酒30克，盐2克，味精7克，醋25克，白糖40克，汤适量。

制作：

1)、把虾从中间一切两开；

2)、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。 操作关键： 找好口，掌握好火靠的时间。虾不新鲜，可少加点食用红色素，但不可多加。

用料： 鲜对虾750克，葱段15克，姜片10克，清汤100克，味精5克，

熟猪油25克，白糖50克，精盐3克，料酒4克，香油2克。

烹饪方法：炒锅内加熟猪油中火烧至六成熟时，将葱段姜片下锅炒出香味后

加入对虾，加入料酒鸡汤精盐白糖，用旺火烧开后用小火煨，汤

汁变浓后捡出葱姜，淋上香油即可