金针菇拌鱼片

主料鱼肉(财鱼、草鱼背部剃出的肉)1块、新鲜金针菇1盒（超市包装好的那种）

辅料香菜1小把、胡箩卜半根。

调味料姜丝少许、料酒半汤勺、李锦记蒸鱼豉油2汤勺、生抽半汤勺、老干妈豆豉酱少许、糖、醋、盐、鸡精、白胡椒粉、生粉适量、橄榄油1汤勺。

准备1、将鱼肉用刀剃除鱼皮，把鱼肉改刀成簿鱼片，放入碗中，洒少许盐花，白胡椒粉、料酒拌匀，腌制片刻，再加入１小勺生粉，抓匀备用

2、用剪刀剪去金针菇根部较硬的部分，洗净备用

3、胡萝卜切丝，香菜洗净备用

4、调味料的准备：取１个小碗，加入姜丝、李锦记蒸鱼豉油、生抽、老干妈豆豉酱、糖、醋、盐、鸡精、白胡椒粉适量、橄榄油，调制成浇料备用。

制作1、锅内加入适量水烧开，先将金针菇、红萝卜丝倒入锅内，煮开２分钟后捞起沥干，平铺在盘子内

2、让锅的水继续沸腾，将准备好的鱼片下到锅里，水开断生后立刻捞起，铺在金针菇上，洒上香菜，淋上浇料这道菜就完成了。

烹饪提示金针菇一定煮熟再吃，否则容易引起中毒。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，易发生腹泻和呕吐。但是秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，烹饪时最好把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解，这样就可以放心食用了。

评价这道菜鲜嫩爽口，做法简单易学，同时，动物蛋白质+植物蛋白的搭配，能提高营养利用率，使人体对蛋白质的吸收程度最大化，配上含纤维素的食材一起，让这款菜更加营养美观。