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卷筒狗肉

王朝百科·作者佚名  2009-11-14  
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【菜名】 卷筒狗肉

【所属菜系】 韩国

【特点】 色泽金黄,外皮松脆,果肥嫩鲜。

【原料】

狗后腿肉200克,狗网油200克,鸡蛋100克,精白面粉75克,细干淀粉50克,料酒15克,精盐2克,植物油1。5公斤(实耗100克),大葱10克,生姜2。5克,香油15克,胡椒粉2。5克,辣酱油25克,芝麻盐15克。

【制作过程】

1、将狗后腿肉放入清水中浸泡,洗净,置于砧墩上,切成7厘米长与竹帘子根一般粗细的丝;大葱;生姜去皮,洗净,均切成细丝;狗网油用清水冲洗干净,晾干水骼刀切成3块,置于砧墩上摊平,撒上精白面粉25克,将狗肉丝、葱丝、姜丝放入瓷盆内,;加入7。5克料酒、精盐、味精、香油和胡椒粉,拌匀,分放在3块网油上,卷成3个圆筒形。 2、鸡蛋打入瓷碗中,加入7.5克料酒、精盐、味精,用筷子打匀后,兑入清水50毫升,放入清白面粉50克,细干淀粉,用竹筷搅拌均匀上劲,见无粉块即好。 3、炒锅上火炊烧热,加入植物油,烧至五成热时,将卷好的肉卷挂匀,蛋粉逐个放入油锅中炸,待油温上升时,改用小火,约炸6分钟,要掌握火候,以防外焦里不熟,炸至外在呈金黄色时,用漏勺捞出,控干油,切成斜形厚片,上盘。 4、食用时,随带芝麻盐、辣椒油,即成。

 
 
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