川味干烧扁扁鱼

主料

罗菲鱼，香肠丁；豆瓣酱；葱、姜、蒜和辣椒油、辣酱；料酒、白糖。

首先把鱼处理干净，鱼表面划十字刀（见漫画详解），抹少许盐和几滴料酒；

待油六成热，油煎炸鱼，至鱼皮起皱纹时捞出

第三步，锅中留底油，放入香肠丁、蒜瓣、姜粒儿炒香盛出；

再锅中淋些油 油微热放豆瓣酱，炒，加入料酒和辣酱，还有水，不宜过多；

然后把鱼入锅，改用小火，再加白糖，和香肠丁辅料一同煸烧，待鱼上色取出

这就是生熟的区别，成色好了

锅底剩的料要再煸浓，放味精，辣椒油和葱粒，旺火翻炒片刻，之后淋在鱼腹上，收工。