糖化增香曲
糖化增香曲
佳成牌糖化增香曲属国内首创的应用于酱油和酱制品酿造的多菌种曲。它以优质无污染的精白米、豆粕、麦茨、面粉等为原料，使用从民间纯化分离之多种高活力菌株，采用传统工艺和现代生物工程技术发酵制成的复合曲，专门用于酱油和酱制品的酿造，生产的产品色泽鲜艳，风味突出，味道鲜美，增香效果显著，且显著提高产品出品率。
一、产品特点
１．含有丰富酶类，促进产多种酸、酯，起到发酵增香的作用
２．糖化力强
３．改善风味，促进发色，抑菌防腐
４．发酵着色性能好，可广泛适用于生产各种发酵着色食品
二、执行标准
Q／WJC008—2004
三、质量指标
（一）产品品种
１．酱油用糖化增香曲
２．酱制品用糖化增香曲
3. 食醋用糖化增香曲
（二）性状
项 目 要 求
色 泽 浅红色
状 态 粉末或细片状
气 味 固有的发酵香味
粒 度 90%通过40目（∮0.42mm）筛孔
（三）生物及理化指标
项 目 指 标
水分 % ≤ 10.0
孢子数 个/g ≥ 1×106
孢子发芽率 % ≥ 50.0
糖化力 mg/g ≥ 1000.0
酯化力 mg/g ≥ 30.0
四、使用方法
（一）应用范围
产 品 品 种 应 用 范 围
酱油用糖化增香曲 酱油酿造
酱制品用糖化增香曲 黄豆酱、蚕豆酱、面酱等酱制品酿造
食醋用糖化增香曲 食醋酿造
（二）适宜条件
１、PH值：7.0以下
２、温度：48℃以下，最适30～38℃
３、耐盐度：22Bē
（三）使用方法
酱制品 1‰ 直接添加入熟料中
酱 油 3‰ 直接添加入熟料中
食醋 3‰ 糖化过程中使用
五、注意事项
（一）常温下保质期为十二个月。
（二）储存于通风明凉处。
（三）运输过程中要小心轻放，防晒、防高温。
（四）严禁与有毒、有害物品混储、混运。