行菜

音义1读音：xínɡcài

释义及示例：

1.端送菜肴。

宋洪瑹《永遇乐·送春》词：“金钗鬭草，玉盘行菜，往事了无凭据。”

2.指端送菜肴的人。

宋孟元老《东京梦华录·食店》：“都人侈纵，百端呼索，或热或冷，或温或整，或绝冷，精浇、臕浇之类，人人索唤不同。行菜得之，近局次立，从头唱念，报与局内。”

邓之诚 注：“后世谓之堂官，昔都中又谓之跑堂。”

音义2读音：hángcài

释义：也称之为“市井菜”，泛指在社会餐饮行业中广为流传的常见菜肴。其特点是用料广泛，烹饪手法多样，讲究成菜后的造型，是饭庄、酒楼、驿站日常经营的大路菜肴。