调理食品

1、什么是调理食品？

调理食品在英语国家中叫做“Preparedfoods”，翻译成中文是“经过洗、

切或其他预处理，可直接进行烹饪的预制食品，预加工食品”；在日本通常称为

“Processfoods”即加工食品。

调理食品是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，

采用速冻工艺，并在冻结状态下（产品中心温度在18 摄氏度以下）储存、运输

和销售的包装食品。

调理食品属于冷冻食品的范畴，冷冻食品现有五个大类：调理食品、畜肉产

品、家禽产品、水产品、果蔬产品；其中调理食品根据不同的分类标准由不同的

分类方式。

——根据最终产品分类，调理食品可分为：

①面米制品：适用于各种花色的炒饭、烩饭、炒面、烩面、配餐、粥类、米粉、

匹萨饼等产品；

②裹面制品：适用于冷冻裹面鱼虾、肉类、禽块、可乐饼、果蔬等产品；

③乳化肉制品：适用于冷冻畜禽肉制成的丸类、饼类、肠类等产品；

④鱼糜制品：适用于冷冻鱼、虾、蟹等丸类、糕类、肠类等产品；

⑤菜肴制品：适用于冷冻各式生制、熟制菜肴产品；

⑥烧烤（烟熏）制品：适用于冷冻烤鳗、烤（熏）肉、烤（熏）禽、肉肠、素肠、

烤蛋等产品；

⑦火锅汤料制品：适用于各种海鲜、麻辣、酸辣口味等火锅汤料（锅底）产品；

⑧汤羹制品：适于冷冻畜禽汤、海鲜汤、蔬菜汤、杂烩汤、奶汤等中西式汤肴产

品。

——根据原料分类，调理食品可以分为：

①菜蔬类调理食品：如脱水蔬菜、五味杏仁、春笋等；

②肉类调理食品：如调味肉串、调味肉丸、酱排骨、方块火腿、鸡块等；

③水产类调理食品：如调味鱼浆、调味鱼排、烤鱼片、烤鳗等；

④混合类调理食品：如水饺、汤圆、汉堡、火锅料等。

虽然调理食品在大众消费层面听起来还有些陌生，中国调理食品消费市场潜

力还待于全面开发，但调理食品概念背后正在快速发展演绎成为一个巨大的新型

食品加工产业。