烫皮丝

烫皮丝

是赣南客家人的特色食品。特别是大余人更是钟爱，是家家户户都做的特色食品，

它不但是过年过节家家户户回礼佳品，还是招待客人时喝茶时的必备食品。

制作此食品的最佳时间为秋冬农闲时节为主，制作过程如下：

1、先把粳米提前一天浸泡，加入干辣椒、蒜、黄桔子（天然色素）等磨成米浆，在米浆内加放切成小段的韭菜

2、倒一小勺米浆入一个圆薄竹编容器内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟（此时烫皮包点菜或直接吃都是极为可口，类似于广州的早餐时吃的肠粉，但没有肠粉油腻，而且有竹子的清新味道）

3、一分为二把烫皮掀起，累在一起

4、在广场或屋顶将烫皮一片一片摊开在干净的晒台上，晒成半干的时候，再把大块的烫皮按需要切成细长条（类似于河粉），也可以在上面用天然色素画上花纹，然后卷成一团。

5、晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。半成品的“烫皮丝”就做成了。

6、需要的时候，将其取出，象煮河粉一样的煮来吃，但还要配一些当地特制的汤料。这种吃法在大余县新城镇特别盛行，做得也特别好吃味道鲜美，而且有一个专门的名称叫“烫皮丝”，可以说“新城烫皮丝”是远近闻名！