蛋滑丝瓜腊肉

材料：

鸡蛋4个、丝瓜2个、腊牛肉一条（可以用其他腊肉、腊肠，甚至是叉烧代替）、干辣椒、盐、白胡椒、鸡精、白糖。

做法：

1、丝瓜切成薄片，约3---4mm，腊牛肉也切成薄片 鸡蛋打散 不要往里加盐哈 这样鸡蛋容易泻

如果是市场上挂着卖那种腊肉 建议先用清水 或者湿布擦拭干净 腊肉味道很咸也可以用清水浸泡一下；

2、油锅中加入底油，烧热后 转成中火 放下干辣椒段煸出香味，然后下腊肉片，均匀的翻炒，慢慢煸炒到腊肉香味散出 即可捞出备用；

3、炒完腊肉的油留在锅里 如果不够的话再添加一点油 要炒鸡蛋了 油需要的相对多一点

油在烧热的同时 在打散的鸡蛋里加一小勺油 这样炒出来的鸡蛋比较蓬松

将鸡蛋倒入油锅中 均匀摊开

4、待底部的蛋液稍稍凝固后 快速将丝瓜、腊肉一起倒入 快手翻炒均匀 加一勺盐、一勺白胡椒、一小勺鸡精和白糖调味 翻炒到鸡蛋完全凝固时即可

特色：

鸡蛋含有丰富的蛋白质，而丝瓜含有大量的纤维素，维生素，搭配起来成为一道美味而且有营养价值的食品，深受人们喜爱。