青鱼甩水
【菜谱名称】青鱼甩水
【所属菜系】苏锡菜
【菜谱功效】延缓衰老调理 防癌抗癌调理 补气调理 水肿调理
【制作材料】主料：青鱼(800克)
调料：猪油（炼制）(100克) 黄酒(75克) 酱油(50克) 白砂糖(30克) 小葱(10克) 姜(5克) 淀粉(蚕豆)(15克) 香油(10克)
【制作工艺】1. 葱去根须，洗净，切段；
2. 姜洗净，切末；
3. 青鱼取其尾洗净，顺长切5 刀，尾鳍相连不切开；
4. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投入葱段，煸至葱黄发香捞出；
5. 放入鱼尾，略煎至发黄，翻身煎另一面；
6. 加料酒、姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火上焖7～8 分钟；
7. 再转旺火收稠卤汁；
8. 用水淀粉勾芡，淋入香油，颠锅将鱼尾翻身，整齐装入盘中即成。
【工艺提示】此菜为勺功菜，焖好后用水淀粉淋薄芡，加明油、大翻勺。使上面的淀粉也完全糊化，然后才出锅。
【菜品口感】口味：咸甜味
菜色酱红、成中带甜，肉质肥嫩，鲜美可口。
【食谱营养】青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
【食谱相克】青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
【历史文化】1. 甩水，即鱼尾。因鱼在水中游动时，鱼尾左右摆动，故名。
2. 用鱼尾作菜肴，以青鱼为佳。因青鱼尾肉脂丰腴，磷质丰富，味极鲜美，故民间嗜好“青鱼尾巴鲢鱼头”。
3. 烧甩水是深受大众欢迎的无锡、苏州地方名菜，以无锡状元楼菜馆和苏州义昌福菜馆制作最佳。
【营养成分】·热量 (2169.40千卡)
·蛋白质 (165.10克)
·脂肪 (143.29克)
·碳水化合屎 (49.04克)
·膳食纤维 (0.45克)
·维生素A (378.40微克)
·胡萝卜素 (92.50微克)
·硫胺素 (0.31毫克)
·核黄素 (0.70毫克)
·尼克酸 (24.50毫克)
·维生素C (2.30毫克)
·维生素E (5034.38毫克)
·屎 (332.60毫克)
·磷 (1600.75毫克)
·钠 (3266.34毫克)
·镁 (351.65毫克)
·铁 (12.90毫克)
·锌 (8.75毫克)
·硒 (302.92微克)
·铜 (0.60毫克)
·锰 (1.37毫克)
·钾 (2820.05毫克)
·叶酸 (15.00微克)
·胆固醇 (93.00毫克)