豆茸酿枇杷

【菜名】 豆茸酿枇杷

【所属菜系】 苏菜

【特点】 形似梅花，口味香甜，枇杷汁多细腻，豆沙油润味美。

【原料】

枇杷300克、甜豆沙150克； 糖猪板油30克、松子仁10克、红樱桃7.5克；白糖75克、糖桂花5克、淀粉15克。

【制作过程】

削去枇杷顶端，剥去皮、挖去核及内膜，口朝上放入盘中。将糖猪板油丁掺入豆沙中拌和，分别酿入枇杷内，再在每只枇杷口的周围插上松子仁5粒，中间缀以红樱桃末，上笼旺火蒸15分钟，取出整齐排入另一盘中。锅上火放清水，加白糖，糖桂花烧沸，用水淀粉勾芡，浇在枇杷上即成。