制糖
制糖
指以甘蔗、甜菜为原料制作成品糖，以及以原糖或砂糖为原料精炼加工各种精制糖的生产活动。
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包括：
—甘蔗制原糖；
—甘蔗成品糖，如白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、黄砂糖等；
—甜菜成品糖，如白砂糖、绵白糖；
—加工糖，如冰片糖、冰糖、方糖、精制糖浆、精炼砂糖等；
—桔水等制糖副产品。
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不包括：
—以淀粉为原料生产的麦芽糖、葡萄糖、果糖、高果糖、葡萄糖浆等，列入（淀粉及淀粉制品的制造）；
—糖果制造，列入（糖果、巧克力制造）。
闽东制糖历史悠久。1949年后，制糖技术进步很快。1955年，周宁县成立榨糖生产合作社，加工板糖、砂糖和冰糖。1956年，在福安溪柄创办闽东第一家机械化制糖厂，生产白砂糖。1986年，赛江糖厂建成，应用微电脑控制生产全过程，采用“亚硫酸法”工艺流程生产。1987年，周宁县酿造厂从安徽蚌埠果糖厂引进技术，在省科技情报所林丛汉指导下，设计安装成功年产2000吨规模的液体葡萄糖和果葡糖浆生产流线，采用酸酶法和酶酸法生产工艺，该项技术填补省内空白。
从甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的生产过程。产品有白砂糖、赤砂糖、绵白糖、方糖和冰糖等，统称食糖。甘蔗的茎秆和甜菜的块根都含有12%～18%的蔗糖，它和一些可溶性非糖(包括含氮和无氮有机物以及矿物质等)混存于薄壁组织的细胞液中，即糖汁。制糖过程就是利用渗浸或压榨提出糖汁，然后除去非糖成分，再经蒸发、浓缩和煮糖结晶，最后用离心分蜜机分去母液而得白砂糖成品，含有不能结晶的部分蔗糖和大部分非糖的母液即废糖蜜。
甘蔗制糖工序包括：①提汁。蔗茎在压榨车间的运带上被迅速回转的刀群斩切，再经撕裂机破碎，然后连续经4～7台三辊压榨机顺次榨出蔗汁。由撕裂机和第一台压榨机流出的蔗汁称混合汁。②清净。混合汁中含有各种非糖分，须经清净处理后才能进一步加工。应用较广的方法有石灰法和亚硫酸清净法。石灰法多用于制造甘蔗原糖。③蒸发。经过清净后的清汁经预热后放入内装加热汽鼓的立筒式蒸发罐，通入热蒸汽，使糖汁受热而蒸发浓缩，成为可以煮糖结晶的糖浆。④煮糖、助晶、分蜜。将糖浆抽入煮糖罐在真空下进一步加热蒸发。待蒸发浓缩到一定的过饱和度后，即可投入糖粉起晶。随后继续不断地加入糖浆或糖蜜，使晶粒逐渐长大，直到全罐内形成含晶率和母液浓度都符合规定的糖膏，即可放罐。放出的糖膏经助晶槽流入分蜜机，利用离心力分去母液，留在机中的结晶糖经打水洗涤，卸出干燥后即为砂糖成品。分出的母液，即糖蜜还可第2次、第3次煮糖、分蜜。⑤原糖精炼。先在原糖汁中加入糖蜜进行洗涤后，由离心机再次分离，并将晶粒洗净，再加少量石灰乳并用硅藻土过滤；然后通过脱色得精糖液。
甜菜制糖过程为：甜菜洗净经切丝机切成角铁形菜丝，连续进入渗出器后随热水逆向对流，使菜丝中的糖分和部分非糖扩散水中，得渗出汁。除渣、计重后，用双碳酸法清净处理，得到清汁后的工序与甘蔗制糖基本相同。
制糖产品除砂糖外还可制成多种糖品：①绵白糖。中国甜菜糖厂的主要产品，制法同白砂糖，只是煮糖时起晶粒数更多、养晶时间更短，分蜜后加上2%的转化糖浆，经干燥粉碎即得。②方块糖。通过煮糖、养晶，使晶粒大小适度，分蜜时晶粒表面保留少量水分，随即趁热将湿糖压条、切块，干燥后即得。③冰糖。一般采用静置结晶法。即将白砂糖加水溶化、煮沸，加进少量豆浆或卵白，借助蛋白质的热凝固彻底清除其中的杂质，过滤得的清糖汁放在敞口锅内熬成糖浆。在结晶容器中放入晶核，糖分围绕晶核逐渐养大，再经分蜜、干燥即得。④液体糖。精糖加水溶解或用糖浆加少量活性炭粉末过滤均可制得。
中国制糖企业发展简况制糖业是利用甘蔗或甜菜等农作物为原料，生产原糖和成品食糖及对食糖进行精加工的工业行业。糖料一般春季生长，10月开始收获。制糖企业每年从10、11月开榨到第二年3、4月停榨为一个生产周期，称为一个榨季。原料采购和生产呈现季节性和阶段性，而销售则是全年进行。
2005年中国全部制糖企业实现累计工业总产值35,364,493千元，比上年同期增长10％；全年实现累计产品销售收入35,377,650千元，比上年同期增长18.31%；全年实现累计利润总额为3,676,307千元，比上年同期增长33.39％；全年累计亏损企业亏损总额为226,522千元，比上年同期下降24％。
2006年中国全部制糖企业实现累计工业总产值50,130,643千元，比上年同期增长42.82％；全年实现累计产品销售收入47,327,045千元，比上年同期增长33.93％；全年实现累计利润总额为6,231,679千元，比上年同期增长67.48％；全年累计亏损企业亏损总额为286,174千元，比上年同期增长26％。
2007年1-2月中国全部制糖企业实现累计工业总产值18,723,443千元，比上年同期增长8.43％；1-2月实现累计产品销售收入8,381,393千元，产销率为44.76％；1-2月实现累计利润总额为821,521千元。
目前中国人均食糖年消费量约为8.4公斤，但仍是世界人均食糖消费最少的国家之一，远远低于全世界人均年消费食糖24.9公斤的水平，也低于同期台湾人均23.9公斤、香港人均31.0公斤的水平，仅及世界人均年消费食糖量的三分之一，属于世界食糖消费“低下水平”的行列。未来十年世界食糖的生产和消费总趋势将缓慢增加，其中发展中国家食糖消费将出现明显增长趋势，中国是世界食糖最大的潜在市场。