鸡粥菜心

鸡粥菜心，这个是一道淮扬地区风味粥品，鸡粥洁白如雪，菜心碧绿因此又名玉中玉中藏翠。口感香糯润滑，将鸡肉的味道发挥到了及至，完全融入到了粥中，菜心的脆嫩给粥添上了，青菜的清香使粥清鲜爽口！

特点鸡粥洁白如雪，菜心碧绿，似玉中藏翠，清鲜爽口，为初冬佳肴。

原料生鸡脯肉200克，青菜心50克。 熟猪肥膘肉50克、熟火腿25克、鸡蛋清30克。葱15克、姜15克、盐5克、淀粉25克、绍酒20克、味精2克、熟猪油35克、鸡清汤150克。

做法将鸡脯肉、肥膘分别斩成茸，同放碗内，加入冷鸡汤、葱姜汁、绍酒、精盐、干淀粉调匀，鸡蛋清打成发蛋，掺入鸡茸中拌和。炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将青菜心倒入略煸，加入鸡清汤、精盐、味精烧沸、倒入漏勺。炒锅再置火上烧热，放入熟猪油，舀入鸡清汤，加入精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，然后将鸡茸倒入锅中翻炒，待鸡粥大沸时，淋入熟猪油，投入菜心翻炒，起锅装盘、撒上火腿末即成。

提醒1、要边搅动边放鸡茸，这样能够很好融入汤中，不会结块。

2、菜心经过冷水的冲洗，能后使颜色更加鲜亮，口感好。

3、方腿可以根据口味喜好换成熟火腿。