麻辣回锅鱼
Recooks hot fish
材料: 花鲢鱼鱼片 干辣椒 花椒 黄瓜 大葱 白芝麻 调味品
步骤:
1,鱼变成鱼片的过程是我请菜场的阿姨帮我搞定,省了我好多时间 .拿回家洗净沥干.加入一大勺生抽半中勺老抽一中勺黄酒几滴鱼露1/4小勺盐一小勺鸡精姜末蒜末,用筷子拌均匀,10分钟后加入一中勺生粉备用.(大勺是一勺约8ML,中勺约5ML,小勺就是那种调味罐里最最小的那种啦)
2,干辣椒冲洗干净,用厨房吸纸吸干水份,用剪刀在辣椒的中间部位剪个口子.黄瓜切成片备用.
3,锅里多放点油,烧热很热的时候放进步骤1的鱼片,分两次,下锅后就别动鱼,用大火把鱼炸到完全浮起并成金黄色时才捞起.如下图是炸好的鱼
4,锅里留底油,放入大葱爆香再加花椒和干辣椒继续爆香,等颜色都变了后加入黄瓜片和鱼片进去,稍稍翻炒一下,撒上芝麻即可出锅了