冬粉萨其马

Winter powder candied fritter

1、用宽粉条（土豆粉条），剪成一小段一小段，方便之后的油炸动作

2、锅中倒入较多些油，大火加温，恰好的油温测试方法是——用一小段粉条放入油锅，如果能1秒钟内迅速发胖即可。将全部粉条倒入油锅，待一面瞬间发大时，以最快的手法翻面，让另一边也发大，然后沥油盛入容器。放凉后，加入葡萄干拌匀。

3、锅中留少量的油，放入一杯白糖、两勺麦芽糖和半杯水，开火煮沸（沸腾前不要去搅拌），升温至125度（检测方法是：用筷子沾一滴糖水，滴入一碗清水中，如能呈圆珠状即可）。

4、熄火，立即倒入炸好的粉条，将糖水和粉条拌匀，盛入长方形模子中，勺子底部抹油，用来在萨其马表面往下压平、压紧。乘热用刀切成一小块一小块（不用切刀底，4/5深就可以）。放凉后，倒出用手掰开，变成了美味的萨其马了。