午后泡芙

Afternoon soaks the lotus

材料：鸡蛋3个，黄油75克，水或牛奶100克，面粉100克，鲜奶油90克

做法：

1、先将面粉过筛两次，放一旁备用，鸡蛋打成蛋液，烤箱预热220℃ 2、黄油和水放入小锅中，加热至黄油融化，继续加热至水沸腾，加入过筛的面粉用木勺快速搅拌后离火（一定要快火要小，不能糊掉，通过高温让面粉断筋）。继续搅拌均匀至面团不粘锅底就关火（约30秒）。

2、面团冷却至60度不烫手的温度时，一勺勺加入鸡蛋液千万不要一下全倒进去，否则泡芙会发不起来，让面粉慢慢吃透蛋液至木勺提起时面糊呈倒三角状且不滴落为好。

3、面糊倒进裱花袋里一个个挤在烤盘上，中间要有间隔等会儿会膨胀开。手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。烤箱220度预热

4、.用烤箱220度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。然后关火焖5分钟即可取出，待凉。（烤制中千万不要开炉门，不管多着急）。

5、奶油打发，在泡芙底部用筷子戳个洞将奶油从底部灌进去。把泡芙割开一个小口子插入水果片装饰，隔水融化巧克力挤在泡芙上。