咖啡大理石戚风

Coffee marble Qi Feng

原料： 蛋黄糊：蛋黄4个、玉米油60克、牛奶60克、细砂糖50克、盐1克、低粉120克、泡打粉3克。

蛋白糊：蛋白4个、细砂糖60克、白醋数滴。

咖啡糊：雀巢速溶咖啡（单纯的咖啡，非三合一那种）两小包（1.8克×2），水10克。

做法：

⒈将蛋白和蛋黄分打在两个容器中。

⒉将蛋黄打散，加入牛奶、玉米油、50克细砂糖和盐一起搅拌至均匀无颗粒。

⒊加入过筛的低粉和泡打粉拌匀，呈光滑浓稠状。

⒋蛋白加白醋数滴，分三次加细砂糖，打至干性发泡。

⒌取1/3蛋白加入蛋黄面糊拌匀。

⒍反倒入剩余的蛋白糊中拌匀。

⒎速溶咖啡加溶化即可。

⒏取1/3面糊加入咖啡液中拌匀。

⒐将咖啡面糊倒入原来拌好的面糊中，无需搅拌。

⒑面糊倒入底部垫油纸的模具中，轻磕几下震出大气泡。（垫纸是为了方便脱模，只垫在底部。）

⒒入预热150度的烤箱，下层，上下火，60分钟。

⒓出炉后立即倒扣，放凉后脱模。