海水Eh值即“海水氧化还原电位”。当变价元素的离子相遇时，由于离子对电子的吸引能力强弱不同，因而彼此间出现电位差，电子自动地由电位低一方向电位高一方转移，这一电位差称为氧化还原电位（或Eh值），简称“氧化电位”。其单位为伏特。Eh值愈高，愈难氧化。Eh值是海区氧华还原能力的标志。它与海水的pH值和溶解氧的分压有关，而在缺氧的某些海区主要受有机质的影响。通常用pH计和铂电极来测定。