茨菰小茴香螺蛳汤
简介：
茨菰是广州泮塘“五秀”之一，其肉质洁白、细嫩清脆。现代营养学认为其富含维生素和矿物质钾、钙及食物纤维，蛋白质也较多，所以能促进人体生长发育，维持人体血液酸碱度的平衡，防止贫血和因抵抗力弱和营养不良引起的水肿，它的维生素B1、B2可使人增加食欲，保持良好的消化。中医认为它能活血、通便、滑肠，有润肺止咳、利尿通淋行血、清热消肿的作用。配以中药小茴香煲螺蛳能清热止渴、利水通淋，亦适宜风热目赤、便秘、咳嗽、热痰、营养性水肿、脚气病等。
材料：
茨菰250克、螺蛳1000克、小茴香10克、猪苓60克、生姜3片。
烹制：
茨菰去皮、洗净、拍碎；螺蛳清水浸养1～2日并勤换水，斩去螺笃；小茴香、猪芩洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升(10碗水量)，武火煲沸后改文火煲约2小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。