莲子拌瓤瓜

【菜系】鲁菜

制作材料：

主料：瓠瓜1000克

辅料：莲子100克,赤小豆100克,青椒5克,辣椒(红、尖、干)5克,

调料：白砂糖250克,猪油（炼制）50克

做法：

1. 莲子用开水氽过，放碗内放水，上笼旺火蒸透；

2. 青椒、红椒洗净切成细丝；

3. 红小豆洗净，放碗内加水上笼旺火蒸烂，去掉外皮，用绞刀绞成豆沙；

4. 瓤瓜削去皮，割去瓜尾一节，从中间开4厘米的方口，挖出瓜瓤，用水冲洗干净，将豆沙、莲子、熟猪油放入碗内，加白糖拌匀，填入瓜内盖好盖，放大盘内上笼蒸烂，取出晾一下，再入冰箱凉透，不要结冰；

5. 炒锅内加入白糖、清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，熬成糖汁，倒入碗内晾凉后，放入冰箱凉透；

6. 上桌后，把瓜盘内的水沥干，瓜上面撒上青红丝，再把糖汁浇上即成。