珍珠烩燕窝

【菜系】鲁菜

工艺：烩

珍珠烩燕窝的制作材料：

主料：鸡肉50克,猪肉(肥)50克,燕窝50克,鳜鱼150克

辅料：鸡蛋清80克,

调料：葱汁50克,姜汁50克,盐3克,植物油10克,淀粉(豌豆)10克

珍珠烩燕窝的特色：

燕窝晶莹滑软，珍珠洁白鲜嫩，汤汁鲜浓有味，系筵席之高档大件菜。

珍珠烩燕窝的做法：

1.鱼、鸡肉剁成细泥，放盆中加葱姜汁沿一个方向搅打上劲，再加蛋清、剁成泥的肥肉搅打，最后加盐搅匀，放清汤内制成直径1厘米的丸子60个.

2.燕窝用清汤氽过，分成10份，每份同六个丸子一起分盛10个汤盅内.

3.勺中加高级清汤调味烧开，用淀粉勾稀芡，淋明油，分盛10个汤盅中，加盖上桌。

食物相克:

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。