油爆鲍花

【菜系】鲁菜

工艺：油爆

油爆鲍花的制作材料：

主料：鲍鱼500克

辅料：冬笋30克,白果（干）50克,滑子菇50克,豌豆50克,

调料：料酒10克,味精2克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,植物油15克,大葱10克

油爆鲍花的特色：

鲍花脆嫩鲜美，配料清爽，色彩丰富，悦目。

油爆鲍花的做法：

1.鲍鱼刷洗去黑膜，冲洗干净，然后周身剞十字花刀（淀粉而不透），一切4块；嫩笋尖切小片，用开水氽过；水发白果与滑子菇、豌豆一起放入开水中氽出；葱切豆瓣葱。

2.高汤30克，加盐、味精、水淀粉兑好芡汁。

3.勺中加植物油烧热，将鲍花放入促出，勺中留底油，加葱一烹，加入笋片煸炒，随即加入白果、滑子菇、豌豆和鲍花及芡汁，颠翻淋明油出勺。