炒鱼

主料：鲜鲤鱼

辅料：青蒜、干红椒

调料：酱油、盐、红醋、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、清汤

做法：

1、 将鲤鱼洗净去头、去骨片成大片，放入器皿内加盐、水淀粉上浆；

2、 青蒜、姜（去皮）、葱、干红辣椒洗净都切成末；

3、 坐锅点火放油，待油热后将鱼片过油（变色即成），捞出，用锅中底油煸炒葱、姜、青蒜、红椒加入料酒、酱油、盐、鸡精、红醋和清汤，待开锅后勾芡，倒入鱼片翻炒，淋入明油即可。

特点：色金黄，味酸辣，肉滑。