K值

K值：微生物耐热性的一种特征，随微生物的种类和灭菌温度变化而变化，相同温度下，k越小，微生物越耐热。

根据微生物的热死规律－对数残留定律：

在一定温度下，微生物受热后其死亡细胞的个数变化与化学反应的浓度变化一样，有一定的规律。

微生物受热死亡的速率与微生物存活细胞数目有关，即微生物受热死亡的速率与任一瞬间残存的微生物活细胞数成正比：

Nt=N0e-kt 对数残留定律。

大肠杆菌在不同温度下的残留曲线，温度越高，k值越大，微生物越容易死亡。

某些微生物的残留曲线不是直线，由于微生物中即存活营养细胞，也存活耐热芽孢，温度越高，k越大，微生物越易死亡。

芽孢的k值远小于其营养细胞

同一种微生物在不同的灭菌温度下，k值也不同：灭菌温度低，k越小；温度越高，k值越大，微生物死亡越快。灭菌温度越高，k值越大，灭菌时间缩短，

培养基灭菌：受热很短时间内，培养基中的油脂、糖类和蛋白质会增加微生物的耐热性；高浓度盐、色素会降低其耐热性。

灭菌条件加强，培养基中成分发生变化，糖焦化、蛋白质变性、维生素失活、醛糖和氨基化合物反应、不饱和醛聚合、一些化合物发生水解。

培养基采用高温短时间加热方法。