瓤荷包鲫鱼

【菜系】鲁菜

瓤荷包鲫鱼的制作材料：

主料：鲫鱼500克

辅料：海参（水浸）10克,鱼肚10克,火腿15克,玉兰片10克,香菇（鲜）50克,口蘑50克,猪肉(瘦)75克,

调料：大葱18克,姜5克,辣椒(红、尖)3克,酱油100克,黄酒40克,白砂糖10克,鸡油4克,花生油100克

瓤荷包鲫鱼的做法：

1. 鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；

2. 葱（15克）、姜切细末；

3. 大葱（3克）和辣椒洗净后放一起剁成泥备用；

4. 海参、鱼肚、猪肉、玉兰片、冬菇、口蘑均切成0.8厘米见方的小丁，放入酱油、葱末、姜末、葱椒泥、黄酒、熟猪油拌匀成馅，装入鱼腹内；

5. 炒锅内加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下锅炸6分钟捞出，倒出炸油；

6. 炒锅内加入熟猪油，烧至八成热时，放入葱末、姜末、酱油、清汤300毫升、黄酒、白糖，随即将鱼放入；

7. 烧沸后用小火煨炼，炼至汤剩一半时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋熟鸡油，浇在鱼身上即成。