烧酿海参

【菜系】鲁菜

烧酿海参的制作材料：

主料：海参（水浸）500克,猪肉(肥瘦)300克

辅料：鸡蛋200克,荸荠75克,

调料：大葱20克,姜10克,花椒5克,料酒10克,淀粉(豌豆)20克,胡麻油10克

烧酿海参的做法：

1.水发海参沸水焯出，吸干腹内水分，蘸一层干淀粉备用；葱姜和花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜花椒水；猪肉剁成泥蓉状。

2.猪肉泥和葱姜花椒水搅拌，再加鸡蛋搅匀，后加荸荠末、盐、胡椒粉、味精和少许干淀粉拌匀成馅，分别酿在10只海参腹内。

3.油锅烧热烹入大葱、料酒，加上汤、酱油、盐少许、白糖调味。将海参腹馅朝下，用慢火烧热熟，然后再将海参翻过来继烧入味，取出摆入盘中，余汁调味，勾芡，淋花椒油浇在海参上即成。