炸凤尾虾排

【菜系】鲁菜

炸凤尾虾排的制作材料：

主料：青虾600克

辅料：馒头75克,香菜100克,葱白50克,鸡蛋清100克,淀粉(玉米)25克,

调料：甜面酱35克,葱汁3克,黄酒10克,盐1克,花生油75克

炸凤尾虾排的做法：

1. 大青虾冲洗干净，去头留尾，摘去背脊部黑筋，放入盘内，加入黄酒、精盐、葱汁调拌入味；

2. 馒头去皮，切成2毫米见方的小碎丁，放入盘内，将入味的虾仁用牙签每5个串成一串，共串12串备用；

3. 鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉搅成糊，提着虾尾将虾串蘸匀糊，然后放入馒头丁盘内蘸匀，放入盘内将将香菜去根洗净，搌净水分，菜梢朝外摆入盘内；

4. 炒锅置中火上，加入花生油，烧至五成热，将虾排放入锅内，用小铲翻动，炸至杏黄色，捞出控油，抽掉牙签，将虾排摆在香菜盘内，外带葱酱碟一起上桌。