闷罐肉
信阳地方菜.
也是烧制其他信阳菜的材料之一.
材料:带皮五花肉,沙锅,炒菜锅
配料:花椒,八角,盐
做法:
取带皮五花肉5斤,洗净,切半寸厚,寸半长的条块,中火,炼油.
待肥肉出了一半油,添少许盐,花椒和八角,再小火炼2分钟油,炸出香味后,滗掉1/3的油,其他所有肉和油倒入干净的沙锅,放凉后加盖封存.
将沙锅放置到阴凉背光处,一个月后就可以开盖取用了.
食用方法:
闷罐肉一般不直接吃,太油了,需要经过后续处理.
闷罐肉烧土豆(3人量),
取原料肉带油一大碗,备用.土豆切块,用油翻炒一下,备用.
炒菜锅上底油,放如葱段姜片和几瓣八角,爆香,把肉放进去,大火翻炒,加入老抽一茶勺,炒出酱香味,改中火,倒入热水,以淹没肉再多一点点为好.烧开后将土豆放入,根据自己的口味加适当的盐和少量的糖等调料.中火慢炖,急火收汁.出锅装盘!
皮烂肉酥,土豆香面~~言语怎么说都说不出来的好滋味!
其他的闷罐肉烧菜芯,炒千张,做法都很容易,这里就不说了.
下饭菜,1人量
放置半年以上的肉,肉皮都酥的很,嘴馋了可以弄几块肉在锅里化了油,滗出一部分余油,然后和青菜一起炒了吃,肉香浓郁~哈~
背景:旧社会的时候家里穷,不常吃到肉,结果到过年的时候就攒了钱买上不少,然后经过加工制成闷罐肉,搁置在阴凉背光的地方,可以长期存放,从年头放到年末都不会坏掉.