艾饺
清明艾饺
浙江节令小吃。浙江民俗，清明食艾饺，能驱
邪禳毒。此饺用鲜嫩艾叶和米粉和匀作皮，包入白
糖芝麻屑馅，捏成海燕状饺子，蒸制而成。其色泽
翠绿，味道清香而略带苦味，食之别有风味。
制作要领：将70克碱水（碱水比1：10）倒入750克沸水中，水再沸，投入300克洗净的
鲜嫩艾叶，不盖锅（防止艾叶焖变黄）烧沸煮烂捞入冷水中过凉后，再加入70克碱水、
600克糯米粉搅拌均匀。另将1.75千克沸水，冲入等量的粳米粉中，边冲边用木棒搅匀成粉
糊，和入艾法糯米粉团中，用力揉匀，然后，把揉匀的粉团放在撒有干米粉的案板上，搓
条摘剂（约可摘100个剂子），逐个揿成扁圆形厚皮或捏成酒盅状，裹入和有绵白糖的芝麻
末馅（芝麻仁250克炒香，擀细末，拌入白糖750克制成），先捏成三角形，后再收口捏成
海燕形状，上笼旺火蒸约12分钟即成。